Azerbaycan mutfağı

Mürebbe ( Reçel)

Reçeller bizim yemek  kültürümüzde çok önemli bir yere sahip. Kahvaltılarda, misafir sofralarında ve bir de hastalandığımızda sık kullanırız. Bir de biz reçeli çayımıza da ekleyip içeriz.  Bunu Türkiye'de söylediğimde arkadaşlarım çok şaşırmıştı. Ateşlendiğimde, grip olduğumda, üşütdüğümde büyüklerimden limonlu, reçelli çay iç lafını sık duydum.  Özellikle ahududu ve kızılcık reçelleri tercih edilir. 

Ahududu (malina) reçeli tarifi

1 kg ahududu

1 kg şeker tozu

Yarım bardak su

Önce ahududuları yıkıyoruz. Çok suda saklamamalıyız. Yıkadıktan sonra süzgeç koyup suyunun çekilmesini bekliyoruz. Sonra tencereyi alıp üzerine suyu ve 1 kg şeker tozunu ekleyip bir az bekletiyoruz. Sonra tencerenin altını yakıyoruz. 15-20dak pişiriyoruz. Iyice yıkanmış ve kurutulmuş  kavanozlara  toplayıp ağzını sıkıca kapatıp kış için saklarız. Isteyen o zaman da yiye bilir tabi)

Kızılcık ( zoğal) reçeli

Reçel yapmak için kızılcığın iyice yetişmiş olmasi gerek. Eğer tam yetişmemişse tepsiye serip bekletiyoruz.  

1 kg kızılcık

1kg şeker tozu 

Yarım bardak su

Hepsini tencereye ekleyip aynı ahudududakı gibi şekerde bekletiyoruz. Sonra altını yakıp pişiriyoruz ve kavanozlara dolduruyoruz.

Hemen hemen tüm reçellerin yapılış tarzı aynı.  Bizde kiraz, vişne, ayva, şeftali, çilek, kayısı gibi çeşitli reçeller yapılır.